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          「健康」7 種不良的做菜習慣,你家中了幾個?

          編輯日期:2019-09-28 09:19 作者:admin 閱讀次數:

          在家吃飯,對于很多中國人來說,不僅代表著安全、健康,還代表著一家人團聚的溫馨時光。然而令人想不到的是,在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里,藏著致癌隱患。這些做菜習慣,很多家庭里都有,每一次做菜,它們都在悄無聲息地傷害著我們的家人。

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          炒菜不開抽油煙機

          中餐最重要的烹調方式就是炒,雖然炒菜很香,但也會產生大量油煙。很多人炒菜不愛開抽油煙機,或者炒完菜立刻關閉抽油煙機,這些都是不太健康的做法。

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          烹調油在高溫狀態下會產生油煙,其中含有許多具有刺激性的有害物質??赡軗p害皮膚、呼吸系統,并可能會引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀,這被稱為「醉油綜合征」。

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          對于本身就有呼吸系統疾病的人,它可能會加重病情,誘發哮喘、炎癥。另外,廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內外研究發現,女性從事烹調的年頭越長,每天炒菜的次數越多,患肺癌的風險就越大。

          鍋冒煙了才放菜

          剛學做菜的時候,老一輩常常強調要「等鍋里的油冒煙了再把菜放進去」。其實,比起老一輩使用的粗榨油,現在的食用油一般都經過了精煉,去除了大量容易「冒煙」的雜質,煙點比較高。

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          開始冒煙的時候,說明油溫已經挺高了。油溫太高,造成食物本身的營養流失不說,關鍵可能會產生一些致癌物質。

          火候掌握不好、不刷鍋

          香港食物安全中心發布的一份膳食研究報告中提到:炒菜時溫度越高、時間越長,產生的丙烯酰胺(2 類致癌物)越多。炒菜油溫越高,出來的食物顏色越深,產生的有毒和致癌物通常會較多。

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          另外,如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷鍋,鍋表面會附著有食物殘渣,即「鍋垢」,再次加熱,也會產生有害物質。日常生活中,偶爾吃了烤魚烤肉上的焦黑部分,也沒必要過多擔心,但能避免還是盡量避免,不過,刷鍋可不能偷懶!

          放鹽過量

          2012 年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示:我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克;65% 的成年居民食鹽攝入超過了 6 克的每日限定量。也就是說,中國人平均吃了限定量的兩倍。

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          鹽不能多吃,主要原因是鈉的攝入需要限制。長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險,進而使得人們更容易患中風、冠心病等心腦血管疾病。不僅如此,它還會增加胃癌的發病風險。

          不講究烹調用油

          有些人喜歡使用未經精煉的毛油,例如一些「土榨油」,覺得這樣的油天然、味道香、更健康。其實,這些油未經過精煉加工,雜質多、煙點低,容易形成大量油煙。

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          而且,在缺乏監管的情況下,一些產品黃曲霉毒素超標嚴重,而黃曲霉毒素也是著名的 1 類致癌物。

          反復用油

          炸東西時,用油量比較大。浪費似乎不太好,很多人就會把煎炸過的油重新收集起來,存著下次炒菜時接著用。勤儉節約是美德,只是,用過的油里會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。

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          這些油脂如果持續受熱,還會繼續產生一些致癌物,比如著名的「苯并芘」——國際癌癥研究機構確認的 1 類致癌物。另外,使用過的油已經發生了氧化,若存放不當,更容易變質。

          吃太多煎炸食品

          常吃煎炸的食物會增加患癌風險。像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的淀粉類食品,以及一些蔬菜,在煎炸、燒烤等高溫(溫度通常超過 120℃)烹調時,也更容易產生丙烯酰胺等致癌物。

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          炸雞煎肉烤串太美味,但長期大量地吃,總是不那么健康的。全都戒掉太殘忍,偶爾解解饞就夠啦。是不是感覺一不小心就會踩坑!不用害怕!其實,只要做出相應的調整,就能降低炒菜做飯時的患癌風險。這 20 個字,你值得擁有:

          多燉少煎 、清淡少鹽、 避免油煙 、謹記刷鍋 、健康用油

          「健康」7 種不良的做菜習慣,你家中了幾個?

           

          的確,以上都是炒菜過程中的一些小細節,但只要注意了,就可以降低癌癥風險,何樂不為呢?如果你是家里的掌勺人,請保護好自己,別讓家人擔心。如果是其他家人在做飯,那快去提醒他注意一下這些小細節吧。

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